Les petits-pois

  • La saison :

    Printemps, Eté

  • La production :

    260 000 tonnes par an en France, principalement dans le Nord-Pas-de-Calais, en Bretagne et en Picardie.

  • Les caractéristiques :

    Les petits pois ont une gousse dure, ligneuse et duveteuse à l’intérieur.

  • Comment choisir :

    On les choisit croquants, la cosse d’un vert tendre et brillant, renflée, ferme et gorgée d’eau.

  • Comment conserver :

    Les petits pois non écossés se conservent 48 h dans le bac à légumes du réfrigérateur.

  • Comment déguster :

    Coupe des poissons panés à l’emporte-pièce en forme de poisson, ajoute les petits pois pour former les bulles d’air.