L’avocat

  • La saison :

    Hiver

  • La production :

    75 tonnes par an en France (Corse). Le premier producteur mondial d’avocat est le Mexique, suivi du Chili puis de la République Dominicaine.

  • Les caractéristiques :

    Sa chair douce, grasse et fondante se consomme principalement crue.

  • Comment choisir :

    A maturité, on le choisit légèrement souple au toucher du côté du pédoncule mais il peut être acheté immature ; il continuera à mûrir à température ambiante.

  • Comment conserver :

    On le garde dans la corbeille à côté des autres fruits mais pour stopper son évolution, on peut le conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

  • Comment déguster :

    L’avocat est principalement consommé cru, simplement arrosé d’un peu de jus de citron. On le déguste également en purée, sur des tartines. En salade, on le marie volontiers avec des crevettes roses.